Danas istražujemo mistične i u nekim krajevima zabranjene biljke, koje odišu nekim tajanstvenim i pomalo opasnim ali zavodljivim elementima. Koja li je to biljka i jesmo li dovoljno hrabri da ju otkrijemo, prepustimo se i uživamo u avanturi koju samo ona može donijeti? Ne, nije riječ o nekim drogama i halucinogenim spojevima, a ni gljivama...riječ je o jednoj ne toliko popularnoj i vješto sakrivenom začinu koji se polako uvlači u kuhinje velikih kuharskih majstora.
Koje tajne skriva ova biljka? Hoće li nam ih otkriti? Hoće! Naročito onima otvorenog srca i uma da upoznaju, zavole i kušaju ovu biljku. Ne bih ja bila ja da Vam ne dam koji hint!
Pamparamparam (zvuk fanfara u pozadini) riječ je o Tonki (Dipteryx odorata )! Odmah da Vam kažem ni ja prije nisam čula za ovu biljku, jer se vrl dobro skriva, a i iz Južne Amerike je...pa ono, nije ni čudno da je ne znamo!
Plod mi izgledom jako vuče na plod kave i kakaovca, samo manji!
Kompozicija voćnih i pikantnih aroma, čudesno zar ne?
Ako ste se pitali odakle baš ime Tonka onda
je red da to i pojasnim. Naime riječ potječe
iz Galibi jezika od riječi tonqua ili tonquin što
znači mahuna, a ako se pitate kakav je to jezik, njime govore stanovnici
Francuske Guyane (Južna Amerika).
Također, ovaj naziv pojavljuje se i u jeziku
Tupi, kojim se također govori u istoj regiji, dok mu je stari naziv Coumarouna - od imena drveta kumaru, preinačeno naknadno u naziv coumarin. Riješena još jedna zagonetka! 
Kumarin Vam je spoj koji se poput bijelog
kristalića nalazi na površini Tonke i on značajno povečava aromu esencijalnog
ulja (absolute Tonka bean). Dobije se tako da zrno Tonke potpite u rum na otprilike 12-24h i nakon
toga sušite....ne brinite, ostati će Vam dosta ruma da ga podjelite s Johnny
Deppom!

Upravo iz tog razloga Tonka je 50-ih godina zabranjena u SAD-u, iako količina koju unosimo kroz obroke nije ni približno visoka onim kritičnim dozama. Zabrana je Tonka zrnima donjela veliku popularnost iako nije često korištena u ishrani kao uostalom i sve što se pokuša zabraniti. Svi na neki način volimo to ''zabranjeno voće''
Zbog svoje jedinstvene arome veoma je rijetko, ali ako vam se ikada pruži prilika da probate ovaj začin tu priliku nikako nemojte propustiti, jer njen ukus nikada nećete zaboraviti. Zrno se obično riba kao muškatni oraščić, a koristiti se uglavnom za slatka jela kao i za aromatiziranje različitih napitaka. Od nama najbližih država, najviše se koristi u Francuskoj, a Talijani imaju tradicionalne poslastice koje sadrže ribana Tonka zrna.....uhhh i ja bi mogla sad probati to kraljevsko zrno, a vi?
Tonka je uvežena u Francusku 1793.god i popraćena je posebnom revolucijom pod nazivom '' Fièvre de Tonka'' (Tonka Fever) za kojem nisu poludjeli samo kuhari nego i proizvođači sladoleda...to me dovodi do zaključka, ako idete u Pariz svakako kušajte Tonku, napomenite svojoj curi/zaručnici/ženi da je to začin, da ne bi bile ljubomorne
Iako smo mi za Tonku čuli kao začin koji se
koristi u kulinarstvu, Tonka zrno se koristi i u medicinske svrhe. Smatra se da
pomaže u borbi protiv depresije ili anskioznosti.
Postoji vjerovanje da tonka
zrno ispunjava Vaše želje, a ako nosite nekoliko zrna u džepu pratiti će Vas
sreća! 
I ne zaboravite: Možda nemate novaca da
kupite rasadu Tonka drveta (a budimo realni ni klimatski čimbenici nam baš ne
pomažu), ali svakako ne zaboravite da kad slijedeći put kušate nešto okusom
vanilije a znate da niste naručili
vaniliju, osjećajte se posebnim jer Vas je posjetila Tonka! 


Nema komentara:
Objavi komentar