Danas
ću vam predstaviti jednu biljku koja me dočekala za stolom pri povratku s
posla, odmah da napomenem da ja nisam neki profesionalni znalac biljaka nego
sam više entuzijasta koji se voli neformalno educirati i svoje malo znanje proširiti
sa većim krugom prijatelja (da, smatram vas moji dragi čitaoci, svojim
prijateljima ;) ), i iz tog razloga kad sam ugledala ovu biljku na svojoj
trpezi izgledala sam kao prvašić koji se prvi put susreće sa matematikom,
zadivljeno i zabrinuto istovremeno. Ajme, pa kako ja ne znam što je ovo?!...no
onda u glavi začujem prizvuk ohrabrenja ''Učiš dok si živ bio mrav ili div'' i
tako sam ja odlučila istražiti ovu zagonetnu biljku s kojom se dosad osobno
nisam susrela. Tako da dragi moji prijatelji, danas ću pisati za sve nas, a
nekima među vas vjerojatno i probuditi davno zaboravljeno sjećanje na ovu
biljku. No da krenem, jer bojim se da će te se razbježati od ovolikog
filozofiranja.
Dakle
danas odmah prizivam u sjećanje i brišem prašinu sa njenog imena, Barbara
uzvikni ''RA'', tako je danas je na redu Rabarbara (Rheum L.), no prije nego što krenem u njezino predstavljanje htjela
bi malo skrenuti pažnju na ovo napisano u zagradi, dosad smo naučili da su to
''ime i prezime'' naših biljaka, no što predstavlja ovo slovo ''L'' koje nije
popilo koju štamplicu rakije i uvijek stoji ravno?? Slovo ''L'' je oznaka za
poznatog švedskog botaničara Carl Linne koji je prvi uveo nomenklaturu kod
biljaka, koja se kasnije koristi i za životinje. Opet neke komplicirane stručne
riječi ''nomenklatura'' – ona u pravilu naznačava ovo što ja iz milja volim
nazivati ''imenom i prezimenom '' biljaka, ime je rod biljke, dok prezime
predstavlja njezinu vrstu....znači da vam slikovito to opišem, jabuka je jabuka
jel tako, ali svi znate da imamo Zlatni delišes, Granny Smith, Jonagold
itd...to su sve vrste, a rod je jabuka.....ako budete zainteresirani da vam
pobližem objasnim to silno obiteljsko stablo biljaka, ostavite komentar pa ćemo
se pobrinuti da vas i tome podučim na jednostavan i zanimljiv način!
I
sad sam zbilja pretjerala sa ovim, pa se vraćam na pravi put i svjetla
reflektora ponovno usmjeravam na Rabarbaru. Ako se svi pitate kako sam ja
uspjela otkriti da je biljka za mojim stolom rabarbara evo odgovora, dakle nisam
ja Hercules Poirot ili inspektor Columbo da sam sama slijedeći tragove donijela
ovu odluku, ne ne...ta zasluga pripada mojoj mami koja me upoznala s ovom
biljkom, koju je ona u djetinjstvu jela. I tu mi razbudila želju da i sama
otkrijem nešto više o njoj, zajedno s vama moji biljoljupci. Smatra se da je njen latinski naziv povezan
s barbarskim zemalja oko rijeke Volge nekoć znane kao Rha odakle su ju Rimljani
uvozili. Na tom području današnje
Ukrajine obitavali su barbari, kako su ih nazivali Rimljani, pa je ime ovog
povrća složenica tih dviju riječi. (HINT: Rha (ime zemlje) + barbara (barbari)=
Rabarbara)
Rabarbara je
višegodišnja zeljasta biljka sa krupnim listovima i dugim debelim
zelenim, ljubičastim, ili ružičastim stabljikama....mene na prvi pogled dosta podsjeća
na blitvu, iako su ovdje listovi zbiljaaa ogromniii! Biljke posjeduju velike
listove i trokutastu dugu mesnatu stabljiku. Cvijet je mal, zeleno-bijelo
do roza-crvene boje. Ovo je biljka koja je po nećem slična lubenici i
dinji....okusom podsjeća na jabuku i u prošlosti su je ljudi dosta koristili
kao zamjenu za jabuku, jer jabuke tada nisu bile lako dostupne, ali ovo
''voće'' je u stvari u kategoriji povrća i po tome dijeli mjesto s lubenicom i
dinjom, naše povrtno voće! :)
Iako
je rabarbara povrće, u Sjedinjenim Američkim Državama, sud u New Yorku donio je
1947. godine odluku da, budući da se u SAD rabarbara koristi kao voće,
rabarbaru treba smatrati voćem pri određivanju davanja i poreza, što je za
posljedicu imalo smanjenje tarifa jer su tarife za povrće bile više nego za
voće. I danas je uobičajeno da se rabarbara u receptima, popisima i kazalima u
SAD, i u mnogim drugim zemljama navodi pod voćem....vidite da to nije problem
samo s lubenicom i dinjom ;)
Domovina
rabarbare je Kina, a u 18. stoljeću širi se prema Europi. Najraniji zapisi o
rabarbari potječu iz Kine, i to oko 2700. godina pr.Kr., koji govore o
kultiviranju rabarbare i njenoj uporabi kao laksativa.
Porijeklom
je s obala rijeke Volge gdje je rasla u divljem obliku. Za ljudsku prehranu
koriste se peteljke. Danas se uzgaja u gotovo cijelom svijetu i postoje brojne
vrste koje se razlikuju uglavnom u boji stabljike koja varira od zelene, preko
različitih nijansi ružičaste pa sve do tamno crvene. Možda ste čuli informaciju
da je rabarbara bolja ukoliko su peteljke tamnije crveno obojene. Međutim, boja
peteljki nije povezana ni s okusom niti s kvalitetom. Pojedine sorte ponešto se
razlikuju u okusu i pretežitoj namjeni, ali razlika u okusu i kvaliteti
prvenstveno je rezultat nekih drugih faktora kao što su sastav tla, pravilna njege,
osunčanost, količina vlage... Kod nas se u uzgoju uglavnom nalaze tamnije
obojene sorte iako su u drugim zemljama i svjetlije obojene sorte, sa
ružičastim stabljikama jednako cijenjene i zastupljene na tržištu.
U
Salernu, tada najvećoj školi farmakologije, rabarbara se primjenjivala u raznim
receptima. Prvi Europljanin koji je vidio rabarbaru bio je poznati moreplovac
Marko Polo.....eto možete slobodno reći da imate poveznicu s najvećim
moreplovcem...hmmm, ja ću se sigurno time tu i tamo pohvaliti! :) Ako mislite
da je tu kraj, grdno se varate! (ovo sam izrekla onim tonom Fatamorgane iz
Huga) Ovu informaciju naprosto morate čuti, jer vjerujte mi osjećat ćete veće
poštovanje prema ovoj zaboravljenoj biljci. Naime, u Engleskoj u 17. stoljeću
rabarbara je bila tri puta skuplja od opijuma i tek je u viktorijansko doba ovo
povrće ustoličeno u omiljeni sastojak pita i slastica. Iako je rabarbara i
prije bila sastavni dio britanske kuhinje, na velika vrata elitnog gastro društva
ušla je krunidbom kraljice Viktorije u prvoj polovici 19. stoljeća kada je
predstavljena nova, ukusnija vrsta ovog skromnog povrća.
Time
je zauvijek zapečaćena veza između viktorijanskog visokog društva i brojnih
slastica kojima su crveno-ljubičaste stabljike ove biljke neizostavni sastojak.
Rabarbara je drevna biljka koja se još prije 2700 godina prije Krista uzgajala
te koristila kao lijek. Kako korijen može preživjeti u smrznutom tlu,
pogodovala joj je hladna klima Mongolije, Himalaja i Sibira....veoma
prilagodljiva biljka!
Svoj
put do Grčke i starog Rima našla je u 1. stoljeću, a njezina ljekovita svojstva isticao je i Dioskorid, slavni
rimski liječnik iz vremena cara Nerona, te Avecina, arapski liječnik, koju je preporučivao za liječenje raznih bolesti.
E
sad, ja sam se zapitala, zašto se kod rabarbare isključivo jede stabljika, a ne
listovi? Pronašla sam odgovor u jednoj od svojih enciklopedija, a razlog tome
je jer listovi sadrže oksalnu kiselinu, koja je otrovna. Istina, trebali bi
pojesti veću količinu da bi se otrovali, ali ne preporučam da otkrivate koja je
to ''velika količina''.
Kinezi
za rabarbaru znaju reći da je čarobna biljka koja čudotvorno obnavlja
organizam, radi velike ljekovite moći koju posjeduje. Rabarbara je dobra
prirodna biljka, ja ću je prozvati i prirodnim antibiotikom jer liječi gotov
sve tegobe od: želudac i crijeva od slabog teka, žgaravice, raznih nametnika i
parazita do dizenterije i kolere. Rabarbara je veliki prirodni lijek za
liječenje tegoba pražnjenja crijeva: ako se pripravci od rabarbare uzimaju u
manjim količinama zaustavljaju proljeve, a u malo većim količinama potiču
pražnjenje crijeva kao dobar prirodni laksativ, a ako se uzimaju u jačim i
češćim dozama, tada djeluju kao purgativ (sredstvo za čiščenje), brzo i jako, liječi
razne upale ili infekcije naročito jetru i žuč tako što pojačava lučenje žuči i
pročišćava i jača jetru liječi kožne tegobe kao što su: opekline, čirevi, rane,
osip, razne kožne nečistoće.
Razvojem
medicine sve se manje koristila kao lijek, ali tada je počela njezina upotreba
u kulinarstvu. Prvi pisani recept s rabarbarom zabilježila je
Hannah Glasse 1760. godine, koja je napisala da stabljike rabarbare treba
narezati na komade veličine 2cm, zasladiti te koristiti kao punjenje za pitu. Pita
od rabarbare tradicionalni je dio blagdanskog ručka prilikom američkog Dana
zahvalnosti. Za pitu od rabarbare postoji i jedan slavni citat koji kaže '' pita od rabarbare je tajna
dobrog života te utjelovljenje okusa proljeća''. Od stabljika se pripremaju
razni kolači, džemovi, kompot i osvježavajuća pića. Narezana stabljika može se
sušiti ili ušećeriti.
Prva
zemlja koja je prigrlila rabarbaru kao slasticu bila je Britanija, a put prema
kraljevskim stolovima dodatno je pogodovao pad cijene šećera. Svoju je veliku
popularnost dočekala u prvim desetljećima 19. stoljeća, a Joseph Myatt zaslužan
je za kreaciju prvog suvremenog tržišta za rabarbaru. Rabarbari je išlo u
prilog što se mogla brati prije drugog povrća, a u istom stoljeću započelo se s
prakticiranjem potpomognutog uzgoja bez izlaganja biljke svjetlu. Tu je tehniku
slučajno otkrio jedan vrtlar iz Chelseaja, koji je ostavio glineni završetak
dimnjaka iznad jedne od biljaka. U potrazi za svjetlom biljka je razvila duže i
mnogo sočnije stabljike. Takav forsirani način uzgoja ušao je u
primjenu, a berba se obavljala pod svjetlom svijeća....ako sam nešto dosad
naučila o ovoj rabarbari onda je to da je veoma prilagodljiva i otporna, i da
je definitivno zaslužila biti kraljicom trpeza!
Viktorijansko
je vrijeme zaslužno za veliku popularnost ove biljke koja je trajala punih sto
godina, a posebno je bila popularna između dva svjetska rata. U novije vrijeme, nakon perioda
zanemarenosti u kulinarstvu, rabarbara je postala velikom zvijezdom suvremene gastronomije
koju u svojim kreacijama koriste najpoznatiji chefovi svijeta....pa ja sam
naprosto oduševljena, u pravilu ovo je neka kraljevska biljka, ne pod tim ne
mislim da njenom konzumacijom postajete kraljevi, iliii možda i postajete? ;)
Dobro
se sljubljuje s cimetom i jagodama i idealna je za pite, džemove i drobljence
(„crumbles“). U restoranima se često služi foie gras s pireom od rabarbare, a
divljač, prepelica i patka često se sjedinjuje s ovim povrćem čiju trpkost
dobro podnosi ovo meso intenzivnijeg okusa. Ne znam kako vi, ali ja
ogladnih!
Nakon
svih ovih veličanstvenih povijesnih činjenica i znamenitosti o ovoj davno
zaboravljenoj dami pomalo sam tužna jer sam naučila toliko dobrih i pozitivnih
stvari koja ona nudi da ne mogu a da ostanem ravnodušna na njezinu trenutačnu
slabiju ili potpunu nezastupljenost u našim životima! Ja svećano prisežem da ću
se truditi, makar u svom slučaju, ponovno oživjeti ovu biljku, jer ja sam tip
osobe koja ne odustaje tako lako. Posebnost, jedinstvenost, otpornost i
prilagodljivost to su odlike koje krase ovu biljku, a od toga nikad ne trebamo
dići ruke...baš kao ni kod ljudi! Imajmo
to na umu :) Voli vas vaša zaljubljenica u biljni svijet!